在6月7日世界食品安全日到来之际，世界卫生组织（世卫组织）发布了有关食用不安全食品后果的新数据。根据该组织的报告，受污染的食品每年在全球造成约8.66亿例疾病和150万人死亡。
专家们尤其关注五岁以下儿童的健康状况。尽管他们仅占世界人口的9%，但这一年龄段的儿童却占所有食源性疾病病例的近三分之一。据世界卫生组织称，幼儿患食源性疾病的几率几乎是年龄较大的儿童和成人的三倍。
腹泻疾病构成严重威胁，有时甚至会导致死亡。此外，食物中存在的化学物质，例如甲基汞和铅，会对儿童大脑发育产生负面影响，造成长期的神经和认知障碍。
世界卫生组织指出，通过扩大清洁用水的供应、改善卫生条件和个人卫生、遵守食品安全标准（包括巴氏杀菌法）以及为最弱势群体提供医疗保健，可以预防相当一部分疾病病例。
大多数食源性疾病是由生物因素——细菌、病毒和寄生虫——引起的。2021年，这些因素导致了约8.6亿例病例。然而，死亡人数最多的却是接触化学污染物。
该组织首次公布了通过食物摄入重金属导致的心血管疾病、癌症和智力障碍的负担估算。专家估计，每年有超过一百万人死于无机砷和铅的暴露。
根据世界卫生组织的数据，2021年，化学物质导致的死亡占所有食源性死亡的73%。其中，大部分死亡是由于接触无机砷（占42%）和铅（占31%）造成的。这些物质会增加患心血管疾病和癌症的风险。
除了危害公众健康外，不安全的食品还会造成巨大的经济损失。据研究显示，2021年食源性疾病造成的生产力损失约为3100亿美元。如果考虑到各国生活成本的差异，这一数字将上升至6470亿美元。
世界卫生组织总干事谭德塞表示，食品安全每天都影响着每个人和每个家庭。他指出，新的评估首次使各国能够了解问题的严重程度，并确定最需要采取行动的薄弱环节。
该组织还指出，饮食习惯的改变、环境因素、全球化和社会不平等都会对风险水平产生影响。儿童和贫困社区居民，尤其是在中低收入国家，仍然承受着最沉重的负担。
尽管自2000年以来食源性疾病的总体负担有所下降，但区域间差异仍然显著。非洲和东南亚国家的食源性疾病病例占全球近四分之三，相关死亡病例约占60%。
世界卫生组织食品安全专家凑由纪称这份报告既是一个令人警醒的信号，也是一个采取行动的呼吁。她指出，气候变化加剧了食品污染的风险，而抗菌素耐药性则使感染的治疗更加困难，这些都使情况更加复杂。
世界卫生组织强调，无机砷、铅和甲基汞既会通过自然途径进入环境，也会通过人类活动进入环境。一旦进入食物链，这些物质几乎无法去除，会对公众健康构成长期风险。
因此，该组织呼吁各国政府通过改进农业实践、加强环境法规和监测工业排放，尽早防止食品污染。
